海產品蒸煮食用須知

海產品的種類很多，經常食用的包括蛤蜊、海蠣子、海螺、皮皮蝦、螃蟹等。

海產品蒸煮食用須知

一、蛤蜊：不加水干鍋煮 三五分鐘開口熟

蛤蜊的制作方法，大多數人都是加水煮煮，開口就能吃了。另外還有一種不加水的方法，一點水也不用加，就干鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。

二、海蠣子：開鍋后蒸三分鐘 個大延長一分鐘

海蠣子和扇貝的烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以后蒸三分鐘。蒸海蠣子的時候，火還要更大一些。特別指出一點，海蠣子大小不同蒸的時間也不同。個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘，可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對于口感的影響還是不小的。

三、海螺：兩斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分鐘

海螺的烹飪方法也是煮，但與煮蛤蜊不同的是煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出來。一般大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

四、皮皮蝦：蒸時間比貝類久

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以后七八分鐘。

五、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

螃蟹等海產品食用須知：

蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。

蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊里面藏垢較多，一定不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟，建議去掉，不要食用。

海蝦蝦頭盡量不吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物都存于蝦頭里。蝦線也盡盡量剔除，一是因為蝦的消化道里有臟東西，另外沙粒感也影響口感。

海腸吃的就是腸本身，但要注意的是，內臟和兩頭的毛刺不能吃，即便下鍋爆炒，炒前也別忘記去除掉。