海產(chǎn)品蒸煮食用須知

海產(chǎn)品的種類(lèi)很多，經(jīng)常食用的包括蛤蜊、海蠣子、海螺、皮皮蝦、螃蟹等。

海產(chǎn)品蒸煮食用須知

一、蛤蜊：不加水干鍋煮 三五分鐘開(kāi)口熟

蛤蜊的制作方法，大多數(shù)人都是加水煮煮，開(kāi)口就能吃了。另外還有一種不加水的方法，一點(diǎn)水也不用加，就干鍋煮。開(kāi)鍋不多會(huì)兒就能聽(tīng)到‘啪啪’開(kāi)口的聲音，不要打開(kāi)鍋蓋，而且絕對(duì)不要翻動(dòng)蛤蜊，就讓它自己在鍋里煮，等個(gè)三分鐘到五分鐘，這樣做出來(lái)的蛤蜊肉才最嫩。

二、海蠣子：開(kāi)鍋后蒸三分鐘 個(gè)大延長(zhǎng)一分鐘

海蠣子和扇貝的烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開(kāi)鍋以后蒸三分鐘。蒸海蠣子的時(shí)候，火還要更大一些。特別指出一點(diǎn)，海蠣子大小不同蒸的時(shí)間也不同。個(gè)頭大的和個(gè)頭小一些的，蒸的時(shí)間一般差半分鐘到一分鐘，可不要小瞧這短短的幾十秒時(shí)間，對(duì)于口感的影響還是不小的。

三、海螺：兩斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分鐘

海螺的烹飪方法也是煮，但與煮蛤蜊不同的是煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開(kāi)鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會(huì)很容易挑出來(lái)。一般大海螺開(kāi)鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來(lái)，就能出鍋啦！

四、皮皮蝦：蒸時(shí)間比貝類(lèi)久

皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開(kāi)鍋以后七八分鐘。

五、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來(lái)，螃蟹肚子一定要朝上！開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

螃蟹等海產(chǎn)品食用須知：

蟹腮：長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱(chēng)蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來(lái)過(guò)濾水質(zhì)的，很臟。腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹腸：里面有蟹的排泄物，掰開(kāi)蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。

蟹胃：躲在蟹黃里的三角包，內(nèi)有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里。

蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開(kāi)蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊里面藏垢較多，一定不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內(nèi)臟，建議去掉，不要食用。

海蝦蝦頭盡量不吃，因?yàn)橛行┒舅匾约爸亟饘贇埩粑锒即嬗谖r頭里。蝦線(xiàn)也盡盡量剔除，一是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西，另外沙粒感也影響口感。

海腸吃的就是腸本身，但要注意的是，內(nèi)臟和兩頭的毛刺不能吃，即便下鍋爆炒，炒前也別忘記去除掉。